Lehký, svěží a elegantní salát, ve kterém se jemně hořké listy čekanky plní krevetami a křupavou zeleninou.
Sladkokyselý sirup z medových zelených mandarinek Kotsam slouží jako základ výrazného citrusového dresinku, který celé jídlo povyšuje do gurmánské roviny.
Ideální jako předkrm pro návštěvy nebo jako efektní součást slavnostního menu.
________________________________________
Ingredience (2–3 porce)
Základ:
- • 8–10 listů čekanky (endive), světlé, omyté a osušené
- • 8–10 krevet (oloupané, krátce povařené)
- • 4–5 cherry rajčat (nakrájených na malé kousky)
- • 1/4 červené papriky a 1/4 žluté papriky (nadrobno nakrájené)
- • Hrst řeřichy nebo baby listů
- • Jedlé květy (volitelně, pro dekoraci)
Dresink:
- • 2 lžíce sirupu z medových zelených mandarinek Kotsam (plátky lze nasekat a přidat do dresinku)
- • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- • 1 lžička citronové šťávy
- • Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Vše promíchejte do hladké emulze.
________________________________________
Postup
1) Příprava čekanky
- • Opatrně oddělte listy, vložte je na pár minut do studené vody a poté osušte.
- • Rozložte je na větší talíř tak, aby vytvářely tvar květu.
2) Krevety
- • Krátce povařte v osolené vodě (1–2 minuty), poté prudce zchlaďte a oloupejte.
- • Vložte jednu krevetu do každého listu čekanky.
3) Zelenina
- • Do každého listu přidejte trošku nadrobno nakrájené papriky, cherry rajčat a řeřichy či baby listů pro barvu a svěžest.
4) Dresink
- • Dresink podávejte buď zvlášť v malé mističce, nebo těsně před servírováním lehce zakápněte přímo jednotlivé listy.
5) Servírování
- • Pro slavnostní vzhled můžete doprostřed talíře nebo na jednotlivé listy položit jedlý květ.
________________________________________
Tipy a varianty
- • Místo krevet použijte uzeného lososa nebo grilované kuřecí maso.
- • Přidejte 1 lžičku dijonské hořčice do dresinku pro pikantnější tón.
- • Výborné jako finger food: jednotlivé listy servírujte v koktejlových sklenkách nebo na slavnostním tácu.
________________________________________
Tento recept harmonicky propojuje jemně hořkou chuť čekanky, svěžest zeleniny a sladkokyselý citrusový dresink z Kotsam zelených mandarinek, který pokrmu dodává výraz a eleganci.