Vepřové maso a kimchi se společně opékají na litinové pánvi; lesklá citrusová glazura, jemné bublinky a protisvětlo zvýrazňují texturu.

Křehké vepřové maso v marinádě z Kotsam Zelené Mandarinky

Šťavnaté vepřové, jemně nasládlá citrusová glazura a lehce orestované kimchi – kombinace, která funguje doma i na grilu. 🍳 Hlavní fotografie ukazuje variantu, kdy se kimchi krátce restuje přímo na pánvi spolu s masem.

Ingredience (2–3 porce)

  • (krkovice nebo plec) 500 g
  • sirup Kotsam z green tangerine 45 ml (3 lžíce)
  • sójová omáčka 45 ml (3 lžíce)
  • mirin (rýžové víno na vaření) 15 ml (1 lžíce)
  • sezamový olej 15 ml (1 lžíce)
  • med 12 g (1 lžíce)
  • česnek nasekaný nadrobno 1 lžíce
  • zázvor nasekaný nadrobno 1 lžička
  • 1/2 cibule nastrouhané najemno
  • mletý černý pepř podle chuti
  • škrobová směs (2 lžíce vody + 1 lžička škrobu, volitelné)
  • na ozdobu: jarní cibulka, sezam, kůra z green tangerine

Postup

1) Příprava masa

  • Krkovici nebo plec nakrájejte na kousky o velikosti 1,5–2 cm, případně větší steaky lehce nařízněte.
  • Přebytečný tuk lze odstranit, ale maso pak bude méně šťavnaté.

2) Marináda

  • Ve větší míse smíchejte sirup z green tangerine, sójovou omáčku, mirin, sezamový olej, med, česnek, zázvor, cibuli a pepř.
  • Důležité: než vložíte maso, odložte si 2–3 lžíce marinády stranou – použijete ji později na glazuru.

3) Marinování masa

  • Maso vložte do marinády, dobře promíchejte a uzavřete fólií nebo do sáčku.
  • Marinujte v lednici:
    – malé kousky 2–4 hodiny
    – větší steaky 3–6 hodin
    – pokud spěcháte, stačí 30–60 minut
  • Pozor: kyselost green tangerine může při příliš dlouhém marinování (nad 12 h) změnit strukturu masa.

4) Před pečením

  • Vyjměte maso 20–30 minut předem, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.
  • Předehřejte pánev, gril nebo troubu.

5) Tepelná úprava (vyberte si)

  • Pánev: středně silný plamen, lehce olej. Opékejte 2–3 minuty z každé strany, celkem 6–8 minut. Kousky jsou hotové rychle, větší kusy při 63 °C v jádru, poté 3 minuty odpočinek. 🔥
    Varianta z fotografie: na jedné straně pánve krátce orestujte porcované kimchi (1–2 minuty) do lehkého zkaramelizování okrajů, pak jej promíchejte s masem nebo servírujte vedle.
  • Gril: středně silný žár, 3–5 minut z každé strany. Na závěr potřete glazurou.
  • Trouba/grilování shora: 200 °C, 12–18 minut podle velikosti, poslední 2 minuty pod grilem.
  • Horkovzdušná fritéza: 190 °C, 10–12 minut, v polovině obraťte.

6) Glazura (volitelné)

  • Odloženou marinádu svařte se škrobovou směsí na mírném ohni, dokud lehce nezhoustne.
  • V posledních 1–2 minutách pečení potřete maso glazurou.
  • Nikdy nepoužívejte syrovou marinádu bez převaření!

7) Servírování

  • Ozdobte jarní cibulkou, sezamem a kůrou z green tangerine.
  • Podávejte s rýží, listovou zeleninou, kimchi (čerstvým nebo krátce orestovaným na pánvi) a pikantními okurkami. 🥢

Co je kimchi? (rychlé vysvětlení)

Kimchi je tradiční korejská fermentovaná zelenina – nejčastěji čínské zelí (napa) ochucené solí, česnekem, zázvorem a kořením. Chuťově je svěže kyselé, příjemně pikantní a křupavé; výborně vyvažuje plnější, tučnější jídla.

Kde v ČR sehnat kimchi? 🛒

  • Ve většině asijských potravin a „Asian marketech“ ve větších městech (Praha, Brno, Ostrava) najdete kimchi běžně v chladicím boxu.
  • Dostupné jsou i e-shopy s asijskými potravinami; volte variantu „mild“ nebo „spicy“ podle chuti.
  • Pro tento recept se hodí především zelné kimchi (napa); ředkvičkové verze jsou taky skvělé jako příloha.

Tipy a poznámky

  • Sirup z green tangerine: jeho kyselost maso zjemní a dodá mu svěží citrusové aroma. Pozor ale na příliš dlouhé marinování – maso by mohlo změknout až moc.
  • Cibule: obsahuje enzymy a přírodní cukry, které zvýrazní chuť a zároveň marinádu příjemně osladí.
  • Sirup + med: podporují karamelizaci – proto maso opékejte spíše na středním než na prudkém ohni.
  • Sójová omáčka: přináší vyváženou slanost a výrazné umami.

Skladování

  • Syrové maso v marinádě: spotřebujte do 24 hodin (48 h už se nedoporučuje).
  • Hotové maso: v lednici vydrží až 3 dny, v mrazáku přibližně 1 měsíc.
  • Zbylá marináda: skladujte v lednici 1–2 dny a před dalším použitím ji vždy převařte.

🥢 Další inspirace

Prohlédněte si více článků v sekci O zelené mandarince nebo navštivte náš blog Kotsam.cz pro další recepty a tipy. 🍊