Původ a rozšíření zázvoru
Zázvor je aromatická rostlina, která pochází z tropických a subtropických oblastí Asie. Jeho oddenek je plný živin a vyznačuje se štiplavou chutí i výraznou vůní.
První zmínky o pěstování pocházejí z Indie a jihovýchodní Asie. Odtud se díky starověkým obchodním cestám dostal do Číny, později do západní Asie a Středomoří. Ve středověké Evropě patřil spolu s pepřem k nejcennějším kořením – přidával se do jídla, pečiva, piva i čaje.
Do Koreje byl zázvor dovezen v době dynastie Goryeo. V období dynastie Joseon si ho oblíbila královská rodina i obyčejní lidé – jako léčivou bylinu, koření i čaj. Tradiční východoasijská medicína popisuje zázvor jako prostředek, který „zahřívá tělo a podporuje trávení“ – a tato praxe přetrvává dodnes.
Zdroj: [Hyangyak Gugeupbang] Svazek 1 (Část 18) – Při zažívacích potížích po otravě jídlem užijte malé množství zázvorové šťávy smíchané s vodou.
Zázvor v korejské tradici
V Koreji je zázvor součástí každodenní kuchyně.
- • pomáhá zbavit ryby a maso nežádoucího zápachu,
- • podporuje trávení,
- • je základem pro dušená žebra, polévky či kimči.
V lidovém léčitelství se zázvorový čaj, kaše nebo sirup s medem používaly jako domácí prostředek k posílení imunity a doplnění energie, hlavně v zimě. A tahle tradice pokračuje i dnes – jen se recepty přizpůsobují moderní době: kromě horkého čaje najdeme zázvor i v limonádách, jogurtech nebo koktejlech.
.
Vědecky prokázané účinky
Moderní výzkumy potvrzují to, co lidé věděli po staletí:
- 1. Protizánětlivé a antioxidační účinky – gingerol a shogaol chrání buňky a pomáhají při zánětlivých onemocněních.
- 2. Podpora trávení – gingerol reguluje žaludeční kyseliny a zklidňuje žaludek.
- 3. Lepší krevní oběh – účinné látky rozšiřují cévy, pomáhají udržet teplotu těla a snižují bolesti svalů.
- 4. Posílení imunity – antibakteriální a antivirové látky chrání dýchací cesty, saponiny aktivují obranyschopnost organismu.
Zázvor dnes
Dnes zůstává zázvor nedílnou součástí korejských domácností i restaurací. Najdeme ho v polévkách, rybích jídlech, rýžových koláčcích i tradičních sladkostech. Velkou oblibu má zázvorový sirup, který se vyrábí fermentací s medem nebo cukrem – dá se využít do čaje, limonád, marinád i dresinků.
Sdílení domácího sirupu je v Koreji vnímáno jako gesto upřímnosti a péče – proto se často daruje i jako dárek.
Tradice i moderna v jednom šálku
Zázvor je symbolem chuti, zdraví i rodinné tradice. V Koreji se předává z generace na generaci – od bylinných receptů uchovávaných v keramických nádobách až po moderní nápoje, které si dáte v kavárně.
Medový zázvorový čaj KOTSAM spojuje to nejlepší z obou světů. Přináší hřejivou chuť a vůni zázvoru – doušek Koreje, který pohladí tělo i mysl v hektickém dni.